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一盘既有蟹黄又有蛋黄的炒六月黄,尝过就知道,是夏天最美的滋味

【字体: 】【2020/7/27】 【作者/来源 搜狐】 【关 闭

夏天,是吃六月黄的季节。六月黄是大闸蟹还未长成、壳薄肉嫩、但蟹黄却已满满的时候。讲究一点的人会把六月黄蒸熟,然后把蟹黄剔出来做小笼包,炒鸡蛋,或者拌面条,这得有多大的功夫啊?六月黄是没长成的大闸蟹,个头本来就小,壳又软,要把蟹黄剔出来,那种绣花针功夫,我估计吃不消。

但吃还是喜欢吃的,今天去菜场看到有得卖,26元一斤,买了6只也才十几元钱,份量实在是轻,回家想着炒一炒,带壳咬着吃,吃它个鲜味,就已很好,又再配上两只流油咸蛋黄,鲜味更足,为了搭色,又买了一小把毛豆,剥出毛豆米一起炒,让这道菜看起来更有食欲一点。

六月黄对切,可以看到满满的蟹黄,再配上流油流沙的咸蛋黄,让人忍不住想把蟹壳也嚼碎咽下去。把外脆里嫩的蟹吃完,再夹几粒碧绿的毛豆米送进嘴里,嚼起来也异常美味,做法虽然简单粗暴了一点,但是更加家常,更接地气,就是我爱的那一份人间烟火气。

【咸蛋黄毛豆炒六月黄】

主料:六月黄4只,大约250克,流油咸鸭蛋2只,毛豆100克。

辅料:油20克,姜1小块,生抽15克

做法:步骤1、六月黄是没长成的大闸蟹,壳薄个头小,但是蟹黄很多。为什么包了一层保鲜膜呢?因为它们不配合拍照,到处乱爬,颇费了我很多精神,最后只能用保鲜膜包起来才能拍照。

步骤2、把毛豆米剥出来,姜切成姜末备用,咸蛋取出咸蛋黄,有一点点咸蛋白也没关系,碾碎备用。

步骤3、把六月黄洗净,对切备用,可以看到满满的蟹黄。毛豆米入开水焯2分钟煮熟捞出备用。

步骤4、热锅里加少许油,爆香姜末

步骤5、下入咸蛋黄一起翻炒

步骤6、火小一点,炒至蛋黄冒泡为止

步骤7、下入蟹块一起翻炒一下

步骤8、加入30克料酒,15克生抽,半碗水一起炒匀加盖焖煮

步骤9、焖煮2分钟后,至蟹壳变红,汤汁收浓,下入毛豆米一起翻炒均匀就可以盛盘了。

一盘既有蟹黄又有蛋黄的炒蟹,滋味非常浓香,尝过就知道了,毛豆米不仅能添色,也能平衡一下浓郁的蟹黄香味。

 

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